Itinéraire gourmand : de l'apéritif au dessert à Montfaucon
Envie de légèreté, de verdure et de fraîcheur ? Voici la Nouvelle Collection pensée pour vous. Élégante et lumineuse, véritable observatoire des tendances culinaires, mais aussi fidèle à nos traditions gastronomiques les plus anciennes.
Choisissez et régalez-vous.
Fraîcheurs sur Canapé
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Canapé Tradition
1,20 € la part -
Canapé Gourmand
1,30 € la part -
Canapé Séduction
1,60 € la part -
Canapés Tradition
42,00 €42 pièces
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Canapés Gourmand
44,20 €42 pièces
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Canapés Séduction
52,60 €42 pièces
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Pain surprise
38,00 €charcuterie 10 personnes env.
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Pain surprise
38,00 €poisson 10 personnes env.
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Pain surprise
32,50 €fromage 10 personnes env.
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Pâté en croûte cocktail
32.30 €au kg
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Piques fraîcheur
17,50 €20 pièces
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Assortiment de mini-verrines
20,20 €10 pièces
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Mini-sandwichs
34,20 €28 pièces
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Plateau de cochonnaille
3,80 € par personne
Petits Fours (A réchauffer au four traditionnel)
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à partir de 10 personnes minimum
la pièce -
Mini-tartelette quiche,
1,30 €fromage, pizza
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Petit four feuilleté
1,30 € -
Mini-bouchée
1,30 € -
Mini-nems
1,30 € -
Mini-boîte gourmande
4,10 € -
Assortiment de feuilletés
26,20 €28 pièces
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Assortiment de bouchées
28,10 €28 pièces
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Assortiment de petits fours
26,20 €28 pièces
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Assortiment de mini-boîtes gourmandes
41,10 €10 pièces
À déguster froid
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Assortiment de charcuterie
6,20 €6 variétés
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Assortiment du Haut-Doubs
5,60 €5 variétés
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Pâté en croûte de saison du Chef
5,00 € -
Terrine à l’ancienne
5,00 €infusée au vin Jaune
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Duo de jambon cru
5,80 €et jambon à l’os sur lit de mesclun
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Foie gras de canard maison
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Foie gras d'oie maison
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Finger de foie gras
en deux textures à la mangue
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Marbré de caille au foie gras
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Cubik de saumon aux gambas,
7,40 €chaud - froid de homard
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Saumon en darne
7,60 € -
Saumon en Bellevue
8,10 € -
Saumon fumé maison
7,50 €Label Rouge d’écosse
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Assiette de la mer :
8,70 €terrine de Saint-Jacques au vin Jaune,gambas, saumon fumé
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Terrine de truite blanche
5,90 €de la Loue aux petits légumes
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Truite en gelée
6,70 € -
1/2 queue de langouste garnie
Prix variable en fonction du cours -
Sandre en Bellevue
12,40 € -
Bûche de Saint-Jacques,
7,30 €citron vert, royale de légumes
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Assiette de gambas
9,00 €sur son lit de mesclun au jus de betteraves
À déguster chaud
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Croûte aux morilles
14,30 €sauce au vin Jaune
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Croûte forestière aux morilles
9,10 € -
Cassolette de Saint-Jacques
9,30 €safranée
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Vols au vent - ris de veau
9,10 € -
Tourte Bressane
6,00 €4 personnes mini.
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Escargots de Bourgogne pur beurre
8,70 € -
Pavé de saumon - sauce à l’oseille
7,20 € -
Filet de truite de Bonneveau
9,10 €aux arômes du Jura
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Filet de sandre - sauce homardine
9,70 € -
Filet de bar - sauce au yuzu
9,10 € -
Filet de cabillaud au jus de morilles
11,30 € -
Filet d’empereur
12,50 €sauce aux écrevisses
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Cocotte de lotte du Chef
12,30 € -
Gratin de fruits de mer
7,20 € -
Chartreuse de Saint-Jacques,
10,10 €émulsion d’asperge verte
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Coquille Saint-Jacques
8,80 € -
Poêlée de Saint-Jacques
10,60 €et gambas - sauce safranée
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Papillotte de petits poissons :
10,60 €saumon, sandre et Saint-Jacques
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Omble chevalier
11,10 €au Savagnin
Vollailles (la part)
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Pintadeau fermier rôti
6,50 € -
Sifflet de pintadeau fermier
8,70 €sauce au jus de morilles
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Suprême de pintadeau fermier
9,50 €sauce forestière aux morilles
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Volaille de Bresse
14,40 €sauce au vin Jaune et morilles
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Coq
8,80 €sauce au vin rouge de Bourgogne
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Coq
10,00 €sauce au vin Jaune
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Filet de canette
10,00 €sauce aux griottes et framboises
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Magret de canard du sud - ouest
9,10 €sauce au poivre ou épices
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Filet de canette
10,40 €sauce au foie gras
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Brochette de filets de caille
9,30 €sauce au Savagnin
Viandes
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Filet mignon de porc
8,20 €sauce au Macvin du Jura
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Filet mignon de porc en croûte
9,10 €de noisettes au jus de foie gras
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Filet mignon de porc
10,10 €sauce forestière aux morilles
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Jambon chaud maison
9,10 €sauce au Madère
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Filet mignon de veau fermier
14,80 €sauce Périgueuse
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Filet de veau fermier
10,40 €sauce Marsala
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Blanquette de veau Grand-Mère
10,40 € -
Morillade comtoise
10,40 €au jus de morilles
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Filet de bœuf fermier
12,90 €sauce au poivre vert
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Filet de bœuf fermier
15,80 €sauce forestière aux morilles
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Filet de bœuf fermier
15,20 €au jus de morilles
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Filet de boeuf fermier Rossini
16,90 € -
Souris d’agneau à la crème d’ail
12,50 € -
Gigot d’agneau à la fleur de thym
9,10 € -
Noisette d’agneau et son jus
17,60 € -
Civet de lapin
8,20 €à la moutarde à l’ancienne
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Civet de marcassin
10,60 €et champignons des bois
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Gigue de chevreuil
11,40 €sauce Saint-Hubert
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Filet mignon de cerf
14,40 €sauce Grand Veneur
Accompagnements
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Fagot de haricots verts
1,70 € -
Tatin de légumes
3,50 € -
Fondue de poireaux
2,80 € -
Finger de courgette
2,80 € -
Asperges vertes (en saison)
3,40 € -
Riz pilaf
2,30 € -
Clafoutis de légumes au Comté
2,80 € -
Tomate provençale
2,10 € -
Gratin dauphinois
3,40 € -
Gratin aux trois légumes
3,40 € -
Pomme macaire
3,10 €infusée à l’huile de truffe
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Pomme de terre vigneronne
3,10 €chemisée de poitrine fumée
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Pomme dauphine
2,80 € -
Pomme de terre farcie
3,10 ۈ la paysanne
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1/2 pomme caramélisée
1,70 € -
Rosace de pomme de terre
3,10 € -
Poire au vin
3,20 € -
Brochette de légumes
3,20 € -
Légumes de saison
4,40 € -
Tombée de légumes
3,20 €
Plats conviviaux
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Le prix est à la part
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Baeckeoffe
9,20 €Bœuf, agneau, porc, pommes de terre
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Caquelon Comtois
10,50 €Saucisse de Morteau, jambon à l’os, gratin au Comté, salade verte
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Cassoulet
10,00 €Cuisse de canard, saucisse de Toulouse, poitrine fraîche, haricots secs
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Chili con carne
8,50 €Bœuf, haricots rouges, riz
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Choucroute garnie
8,30 €Saucisse de Morteau, knack, poitrine de porc,choux, pommes de terre
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Couscous
9,40 €Bœuf, poulet, merguez, semoule, raisins, légumes
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Goulash
7,30 €Bœuf, poivrons, paprika
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Lasagnes de Bœuf
6,90 €Boeuf, pâtes, sauce tomate, béchamel, fromage
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Lasagnes de Légumes
8,00 €Courgettes, aubergines, poivrons rouges, tomates, pesto, mozarella, Comté
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Morbiflette
10,90 €Saucisse de Morteau, jambon à l’os, lardons, Morbier, pommes de terre, salade verte
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Paëlla
10,60 €Chorizo, poulet, échine de porc, riz, légumes, poisson, fruits de mer, gambas
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Rösti
11,20 €Saucisse de Morteau, jambon à l’os, lardons, rösti, cancoillotte, salade verte
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Tartiflette
10,90 €Saucisse de Morteau, jambon à l’os, lardons, Reblochon, pommes de terre, salade verte
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Le prix indiqué est par personne
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Pierrade
6,70 €- 220 grs
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Fondue bourguignonne
7,20 €- 200 grs
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Fondue paysanne
3,80 €- 200 grs
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Fondue chinoise
7,70 €- 200 grs
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Bouillon de fondue chinoise
1,60 € -
Raclette
9,50 €- 200 grs fromage, 5 variétés de charcuterie
Sauces d'accompagnement
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La portion de 150 grs
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Sauce aux morilles
9,10 € -
Sauce forestière aux morilles
4,50 € -
Sauce au poivre
3,40 € -
Sauce au foie gras
4,50 €
Mignardises Individuelles
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à partir de 10 personnes
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Pâtisseries
1,50 €Tartelette, éclair, figue, entremet
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Verrines
1,70 €Crème brûlée, panna cotta, fruits exotiques, tiramisu à la framboise, mousse au chocolat, île flottante
Spécialités individuelles
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Soupe de fruits rouges
3,90 € -
Brochette d’ananas,
4,50 €caramel beurre salé, glace noix de coco
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Pain perdu revisité aux fruits frais,
5,70 €glace au yaourt
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Trilogie d’entremets,
5,00 €coulis de fruits rouges
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Gros macaron
3,90 €au coeur coulant de chocolat
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Crème brûlée à la vanille
3,80 € -
Tartelette au citron
3,70 € -
Tartelette aux fruits
3,70 €suivant saison
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Panna cotta au chocolat blanc,
3,70 €coulis de fruits rouges
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Craquant chocolat
4,50 € -
Tarte au flan Maison
3,40 €Parfums : vanille, praliné, pistache
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Assiette gourmande et mignardises
5,00 €panna cotta aux fruits rouges, macaron, craquant au chocolat, tartelette au citron
Entremets
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Vacherin glacé,
4,50 €coulis de fruits rouges
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Nougat glacé,
4,50 €coulis de fruits rouges
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Tarte aux fruits de saison
4,50 € -
Trilogie de mousses
4,50 €fraise, framboise, cassis, biscuit
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Fraisier
4,50 €génoise, crème diplomate légère, fraises
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Framboisier
4,50 €génoise, crème diplomate légère, framboises
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Tutti Frutti
4,50 €génoise, crème légère, fruits
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Royal Chocolat
4,50 €biscuit amande, feuilleté praliné, mousse chocolat
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Trilogie de Mousses
4,50 €chocolat blanc, noir, lait, biscuit
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Bicolor
4,50 €génoise, mousse chocolat au lait, noir
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Forêt Noire
4,50 €génoise, crème légère, griottes
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Craquant Noisette
4,50 €biscuit, perles de chocolat, mousse choco-caramel, crème gianduja
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Panier aux Fruits
5,70 €génoise, crème mousseline, fruits
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Buffet de Desserts
7,10 €A partir de 20 personnes minimum
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Entremet, mousse au chocolat, salade de fruits, île flottante, macaron, tiramisu à la framboise, bavarois, mignardise
Délices sucrés

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